Lippe kürt seine besten Gastro-Talente. Zwischen Lammcarrée, Hotelzimmer-Check und alkoholfreiem Cocktail zeigt sich: Die Ausbildung im Gastgewerbe ist anspruchsvoller als gedacht. Warum wird die Ausbildung oft unterschätzt?
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Kreis Lippe. Der DEHOGA Lippe veranstaltet in Zusammenarbeit mit dem Köcheclub Lippe und dem Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold alljährlich die lippischen Jugendmeisterschaften im Gastgewerbe. 20 Auszubildende der Berufe Koch/Köchin, Hotelfachmann/-frau und Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie nahmen in diesem Jahr an den Meisterschaften teil.
Nach einem schriftlichen Teil zur Fachkunde, zum Fachrechnen und Marketing vor drei Wochen, wurden Mitte März die praktischen Prüfungsteile in Küche, Hotel und Restaurant des Felix-Fechenbach-Berufskollegs absolviert.
Für die Kochauszubildenden hieß das, aus einem vorgegebenen, umfangreichen Warenkorb mit u.a. Lammcarrée, Forelle, Spinat und Schokolade ein kreatives, saisonales Drei-Gänge-Menü für vier Personen zuzubereiten und zur vorgegebenen Zeit perfekt anzurichten.
Der Wettbewerb der Fachleute im Hotel- und Restaurantbereich erstreckte sich über alle Bereiche eines Hotels: An der Rezeption mussten Gäste aus dem Ausland eingecheckt, und eine No-show-Rechnung erstellt werden. Im Housekeeping wurde ein Hotelzimmer kontrolliert und Reinigungsmittel unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit ausgewählt, für den Service im Restaurant musste ein Blumenarrangement angefertigt und in der Küche ein Obstsalat produziert werden.
Die Teilnehmenden aus dem Restaurant- und Veranstaltungsbereich wiederum konnten ihre Fähigkeiten bei dem fachgerechten Eindecken eines Tisches, dem Zubereiten und Servieren von Kräuterfrischkäse, dem Kreieren eines alkoholfreien Cocktails, sowie dem Präsentieren und fachlich Begründen einer Weinauswahl unter Beweis stellen.
Auch klassische Serviceabläufe waren in diesem Jahr Teil des Praxistages, denn die angehenden Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie servierten die von den angehenden Köchinnen und Köchen kreierten Menüs.
Dazu empfahlen und servierten sie eine alkoholfreie Weinauswahl der Manufaktur Jörg Geiger. Außerdem mussten alle Teilnehmenden zwanzig typische Lebensmittel und Arbeitsgegenstände aus Küche, Hotel und Service erkennen und ihre Verwendung benennen. Das alles unter den Augen der fachkundigen Jurys aus Betriebsinhabern, Ausbildern und Fachlehrkräften.
Am Ende eines ebenso spannenden wie aufreibenden Wettbewerbstages konnte Birgit Lemke, Jugendwartin des DEHOGA Lippe, die Preise an die Gewinnerinnen und Gewinner überreichen. Beim hochklassigen Wettbewerb der Köchinnen und Köche siegte Anna Schmitz aus Jan´s Restaurant im Detmolder Hof vor Lennart Gran und Malte Höfer – beide aus dem Landhaus Begatal in Dörentrup.
Auf dem Siegertreppchen bei den Hotelfachleuten fanden sich am Ende ausnahmslos Auszubildende aus Bad Salzuflen ein: Shu Ho Hsu vom Best Western Plus Hotel Ostertor sicherte sich den Titel der Lippischen Jugendmeisterin vor Karina Kunkel aus dem Maritim Hotel und Lennox Tyger Werner, ebenfalls aus dem Best Western Plus Hotel Ostertor.
Der Siegerpreis der Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ging an Sarah Prüfer aus dem Restaurant & Café Seeterrassen in Schieder-Schwalenberg. Auf den Plätzen zwei und drei landeten Jeremy Sieker vor Sandy Vetter, beide vom Luisa – Pasta liebt Wein aus Lemgo.
DEHOGA-Lippe-Präsident Holger Lemke und Köcheclub-Vorsitzende Anja Limberg zeigten sich begeistert vom Leistungsniveau der Auszubildenden und dankten den Sponsoren Bad Meinberger Mineralbrunnen, Handelshof Detmold und Privat-Brauerei Strate für ihre Unterstützung.
Sven Jacobi, Fachbereichsleiter am Felix-Fechenbach-Berufskolleg, lobte zudem die gute Zusammenarbeit zwischen der Berufsschule, dem DEHOGA und dem lippischen Köcheclub, ohne die solche Veranstaltungen nicht möglich wären. Rainer Grabbe, Allgemeiner Vertreter des Landrates, betonte die traditionelle Bedeutung der Gastronomie und des Tourismus in Lippe und ergänzte: „Umso wichtiger sind daher für die Unternehmen – gerade heute – qualifizierte und engagierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wie Sie.”
Vor den auf den vorderen Plätzen gelandeten Auszubildenden liegt nun noch ein gutes Stück Arbeit. Am Ende ist es das große Ziel, sich bei den deutschen Jugendmeisterschaften im Herbst im Favorite Parkhotel in Mainz mit den besten Auszubildenden aus ganz Deutschland zu messen und den DEHOGA Lippe würdig zu vertreten.
