In Ostwestfalen zeigt die Gastronomie eine positive Entwicklung beim Weihnachtsgeschäft. Trotz der Umsatzspitzen bleibt die Branche gefordert. Regionalität und Nachhaltigkeit gewinnen an Bedeutung. Wie meistern die Betriebe diese Herausforderungen?
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Ostwestfalen . Wir haben mit Larissa Mattlage, Vorsitzende des Dehoga-Kreisverbandes Ostwestfalen, über aktuelle Entwicklungen, Chancen für die Branche – und das bevorstehende Weihnachtsgeschäft – gesprochen.
Das Weihnachtsgeschäft ist für viele Betriebe eine verlässliche Stütze und sorgt zum Jahresfinale für Umsatzspitzen.
Ja, wir spüren schon, dass die Gäste gerne Erlebnisse außerhalb der eigenen vier Wände suchen. Das würden wir allerdings nicht als Trend beschreiben. Es ist genau das, warum Gastronomie eigentlich schon immer gebraucht wird, denn wir bieten eine Auszeit vom Alltag. Die Gastronomie schafft einen Raum, in dem privates und öffentliches Leben verschmelzen, man kann sich hier sowohl zurückziehen als auch am sozialen Treiben teilnehmen. Leider spüren wir auch, dass weniger verzehrt wird. Auch wenn die Läden gut besucht sind, heißt es nicht automatisch, dass die Umsätze und vor allen Dingen auch die Erträge noch so sind, wie vor einigen Jahren.
Einzelhandel und Gastronomie gehören unbedingt zusammen, die Kombination aus Einkaufserlebnis und Genuss schafft kein Onlinehandel. Lokales Einkaufen sichert Vielfalt. Als Dehoga-Kreisverband unterstützen wir Betriebe durch Netzwerke, Informationsaustausch, Kooperationen und gemeinsame Marketingaktionen. Der Kreis Minden-Lübbecke ist Ökomodellregion, unter der Marke „Landschätze“ werden Produkte vermarktet, die ausschließlich in der Region erzeugt und verarbeitet werden und biozertifiziert sind .
Auf jeden Fall hat das Thema Nachhaltigkeit eine große Bedeutung und auch immer mehr Gäste legen darauf Wert. Ob es ein richtiges „Muss“ ist, hängt sicherlich von der Art des Betriebes ab. Unsere Branche ist ja enorm vielfältig, zu uns gehören zum Beispiel die Eckkneipe und der Imbiss genauso dazu wie das Fine-Dining-Restaurant oder das 5 Sterne Hotel.
Kürzere Lieferketten und Regionalität gewinnen an Bedeutung und werden von Gästen oft positiv bewertet. Für viele Betriebe ist das inzwischen Teil der Betriebsführung.
Was ist an unserer Branche unattraktiv? Nennen Sie mir einen Beruf, der so aufregend und vielfältig ist wie der unsere. Wir haben die freie Wahl, wo wir arbeiten möchten: in den Bergen, an der See, auf einem Schiff, im Ausland.
Die Aufgaben sind abwechslungsreich, die Tage immer unterschiedlich und es gibt kaum Berufe, in denen man direktes Feedback bekommt. Und im Übrigen ist diese Arbeitszeitdiskussion gesellschaftlich nicht zielführend. Denken Sie an Pflege, Polizei, Feuerwehr. Unregelmäßige Arbeitszeiten müssen gestärkt werden anstatt immer wieder als völlig unattraktiv dargestellt zu werden. Wichtig ist es doch, jungen Mitarbeitern echte Entwicklungschancen und sinnstiftende Aufgaben zu bieten.
Tatsächlich denke ich, dass es mit der Entwicklung immer weitergeht und zumindest meine Vorstellungskraft reicht nicht aus, um ein Ende abzusehen. Aber bei einer Sache bin ich mir ganz sicher: Gelebte Gastfreundschaft mit Empathie, Wärme und Persönlichkeit ist durch keine Digitalisierung oder KI zu ersetzen. Die Digitalisierung kann erforderliche Arbeitsprozesse, wie zum Beispiel Reservierungsverwaltung und Personalmanagement, unterstützen und somit Freiräume schaffen, um Zeit zu haben für das, was am meisten Spaß macht: Gastgeber zu sein.
Trends sind nach wie vor: Regionalität, Nachhaltigkeit, Erlebnisgastronomie, vegetarische oder vegane Optionen, minimalistische, hochwertige Speisen, mehr Events und Lieferservice. In Ostwestfalen oftmals bodenständig, regional geprägt mit Qualität und Zugewandtheit.
Eine ansprechende Raumgestaltung, aufmerksameren Service, kleine Überraschungen im Service und klare Qualität, die sich im Geschmack widerspiegelt. Wir im Schloss Benkhausen bieten kulinarische Events an, bei denen wir mit Partnern zusammenarbeiten, die neben der Kulinarik auch Wissen oder Erfahrungen vermitteln. Im nächsten Jahr haben wir zum Beispiel einen Pralinen-Kurs, Knigge for Teens, ein Nachhaltigkeitsdinner und Afternoon Tea im Angebot. Es geht darum, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und Wissen zu vertiefen.
Für mich persönlich ist Weihnachten mit einen klassischen Gänseessen verbunden, mit Klößen und Rotkohl, danach ein Bratapfel, das schmeckt bestimmt auch dem Weihnachtsmann. Selbstverständlich im Restaurant eines Kollegen, denn auch ich genieße es, gut umsorgt zu werden und eine schöne Zeit mit meinen Gästen zu haben.
Für die Branche und die Mitglieder: einfach mal den Job machen zu können, ohne sich immer wieder mit Krisen auseinandersetzen zu müssen. Stabile Rahmenbedingungen, weniger Bürokratie, verlässliche Fachkräfte und vor allen Dingen: viel Freude bei der Arbeit. Für die Gäste: dass die Vielfalt der Gastronomie erhalten bleibt.
