Drei Nachwuchstalente aus Lippe messen sich mit den besten anderen Auszubildenden Deutschlands im Gastro–Bereich. Dabei erzielen sie starke Einzelleistungen und erlangen am Ende sogar einen dritten Platz im Teamwettbewerb.
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Kreis Lippe (pm). Ein festlicher Rahmen, anspruchsvolle Wettbewerbe und ein Wiedersehen der besten Nachwuchskräfte des deutschen Gastgewerbes: Bei den 44. Deutschen Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen haben drei junge Talente aus Lippe ihr Können eindrucksvoll unter Beweis gestellt.
Shu Ho Hsu, Anna Schmitz und Sarah Prüfer vertraten die Region im Wettbewerb mit den besten Auszubildenden aus den 17 DEHOGA-Landesverbänden. Bei der feierlichen Siegerehrung im Favorite Parkhotel Mainz wurden die Leistungen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer vor mehr als 300 Gästen gewürdigt.
Shu Ho Hsu, Hotelfachfrau im Best Western Plus Hotel Ostertor in Bad Salzuflen, Anna Schmitz, Köchin im Jan Diekjobst Restaurant in Detmold, sowie Sarah Prüfer, Auszubildende zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie bei den Seeterrassen Schieder, stellten sich zwei Tage lang anspruchsvollen theoretischen und praktischen Aufgaben. Dabei überzeugten die drei Lipperinnen mit Fachwissen, Kreativität und Teamgeist.
Erstmals nach Jahrzehnten auf dem Petersberg fanden die Deutschen Jugendmeisterschaften in Rheinland-Pfalz statt. Bei der Siegerehrung würdigte Ministerpräsident Gordon Schnieder die Leistungen der jungen Fachkräfte und hob die Bedeutung einer qualifizierten Berufsausbildung für die Zukunft des Gastgewerbes hervor.
Während der zweitägigen Meisterschaften waren in Mainz vielseitige berufliche Kompetenzen gefragt. Das Programm reichte von schriftlichen Prüfungen und Warenerkennung bis hin zu anspruchsvollen praktischen Aufgaben in Küche, Service und Hotellerie.
Sarah Prüfer erreichte bei den schriftlichen Aufgaben in Fachkunde und Fachrechnen den vierten Platz. Im praktischen Wettbewerb stellte sie ihr Können unter anderem beim Mixen von Cocktails, beim Flambieren am Gästetisch, beim Eindecken und bei einem Verkaufsgespräch unter Beweis.
Auch Shu Ho Hsu überzeugte mit ihrem fachlichen Können. Die Hotelfachleute mussten unter anderem ein Rezeptionsgespräch führen, Aufgaben im Housekeeping bewältigen und ein Wochenendarrangement zu den Bregenzer Festspielen konzipieren und präsentieren. Mit ihrem Konzept erreichte sie in diesem Teilgebiet den neunten Platz.
Ein besonderes Highlight war die gemeinsame Teamaufgabe, bei der die Nachwuchskräfte aus dem Restaurant- und Hotelfach einen Aperitifservice ausrichteten.
Hier bewiesen Sarah Prüfer und Shu Ho Hsu ihr Zusammenspiel und sicherten sich den dritten Platz im Teamwettbewerb.
Den kulinarischen Höhepunkt bildete das festliche Wettbewerbsessen am Sonntagabend. Während die Nachwuchskräfte aus dem Restaurant- und Hotelfach die Gäste professionell durch den Abend begleiteten, kreierten die angehenden Köchinnen und Köche ein Vier-Gänge-Menü aus einem vorgegebenen Warenkorb.
Dieser umfasste unter anderem Poularden, Feigen, Radieschen, Edamame, Lammschulter und Lammrücken sowie Birnen und Quark. Neben Geschmack, Kreativität und Präsentation bewertete die Jury auch die Arbeitsorganisation, Sauberkeit, Zeiteinteilung, Rohstoffverarbeitung und die angewandten Zubereitungstechniken.
Anna Schmitz, ausgebildet im Jan Diekjobst Restaurant in Detmold, überzeugte mit einem anspruchsvollen Menü. Als Vorspeise servierte sie „Poulardenfarce mit Feigenkern, Orangen-Chipotle-Chili-Sud und Microgreen-Radieschen-Sorbet“.
Darauf folgte ein vegetarischer Zwischengang mit Tramezzini, Edamame-Füllung, Mozzarella-Creme und getrockneter Tomate.
Als Hauptgang präsentierte sie Sous-vide gegarten Lammrücken und geschmorte Lammschulter in Himbeer-Jus, begleitet von Pak Choi, Paprika und Kartoffel-Sellerie-Püree. Eine Komposition aus Birnenmousse, dunkler Schokoladencreme, Portweinsud und Quarkeis rundete das Menü ab.
Die Gäste am lippischen Wettbewerbstisch zeigten sich ebenso begeistert wie die Jury, die Schmitz für ihre Leistung mit dem siebten Platz im praktischen Wettbewerb auszeichnete.
Holger Lemke, Präsident des DEHOGA-Landesverbandes Lippe, zeigte sich hochzufrieden mit dem Abschneiden der drei Teilnehmerinnen. „Sie haben unser Lippe hier in Mainz unter all den anderen großen Landesverbänden hervorragend repräsentiert“, lobte Lemke.
Er verwies zugleich auf die große Bedeutung von Hotellerie, Gastronomie und Tourismus für die Region und betonte die enge Zusammenarbeit des DEHOGA Lippe mit dem Felix-Fechenbach-Berufskolleg.
Eine wichtige Rolle bei der Vorbereitung und Betreuung der Teilnehmerinnen spielten Anna-Katharina Lemke, Sommelière in der Windmühle Fissenknick, sowie Arnaud Brun, Küchenmeister und Fachlehrer am Felix-Fechenbach-Berufskolleg.
Beide unterstützten die Nachwuchskräfte mit großem persönlichem Einsatz – sowohl in der Vorbereitung als auch während der Wettbewerbstage. „Ohne dieses ehrenamtliche Engagement wären diese Erfolge nicht möglich“, unterstrich Holger Lemke.
Auch im Gesamtvergleich kann Lippe auf eine beachtliche Bilanz blicken: Trotz seiner vergleichsweise geringen Größe behauptete der DEHOGA-Landesverband Lippe den zehnten Platz in der ewigen Bestenliste der 17 Landesverbände.
Die Deutschen Jugendmeisterschaften haben einmal mehr gezeigt, wie viel Talent, Leidenschaft und Professionalität im gastgewerblichen Nachwuchs steckt.
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